gallery

Šventinis ėrienos kumpis

Ėriuko kepsnys – vienas tinkamiausių patiekalų Velykų pietų stalui.

Jei gaminsite visą ėriuko kumpį, jį marinuoti pagal šį aktoriaus Gerard Depardieu prieskonių ir acto marinato receptą, reikės apie parą. Jei nutarsite iš avienos, pavyzdžiui, sprandinės ar mentės gabalo, paruošti troškinį, supjaustytus mėsos gabalėlius marinuoti užteks ir valandą.

Kmynai, kardamonas ir cinamonas suteikia mėsai neprastai gardų, apetitą žadinantį aromatą.

Kvapnaus prieskonių mišinio marinatui galima pasigaminti ir daugiau. Pravers kitą kartą ruošiant kepsnį. Mišinį reikėtų laikyti užsukamame indelyje tik į jį nededant acto ir šviežio imbiero – šiuos komponentus įdėsite prieš pat marinuodami mėsą.

Marinatui pagaminti reikės:

Kepinami prieskoniai gardžiais  kvapais užpildo virtuvę
Kepinami prieskoniai gardžiais kvapais užpildo virtuvę

1 šaukšto kalendrų sėklų
1 šaukšto kmynų sėklų
1 šaukšto nemaltų juodųjų pipirų
5 gvazdikėlių
šaukšto ciberžolės
šaukšto cinamono
nedidelio gabalėlio šviežio imbiero, smulkiai supjaustyto
stiklinės raudojo vyno acto
lauro lapų

Ėriuko kumpio (kepsniui) – 1- 1,5 kg.
Jei gaminsite troškinį, galima rinktis ėrienos mentę ar sprandinę – apie 1 kg.

Gaminimas

Įkaitintoje keptuvėje paskrudinamos kalendrų ir kmynų sėklos, kol pasklis stiptrus kvapas. Sėklas ir kitus sausus prieskonius suberiame į piestą ar malūnėlį ir sutriname į miltelius. Imbiero gabalėlį smulkiai supjaustome ir sudedame į prieskonius. Supilame actą ir marinatu įtriname mėsą.

Ėriuko kepsnį paliekame parai marinuotis
Ėriuko kepsnį paliekame parai marinuotis

 

Ėriuko kumpį paliekame marinuotis apie parą, nuolat įtrindami jį nubėgusiu marinatu. Kepsnį kepame orkaitėje kepimo rankovėje arba špižiniame troškintuve apie 2.5 – 3 val. 180 C temperatūroje.

Troškiniui paruoštus mėsos gabalėlius marinuoti užteks apie valandą.

Prieš kepdami mėsą, keptuvėje pakepname keletą skiltelių smulkinto česnako ir šaukštelį juodųjų garstyčių. Įpilame aliejaus ir sudedame kepti mėsos gabalėlius. Apkepame iš abiejų pusių, pagardiname druska ir troškiname apie valandą orkaitėje troškintuve su šiek tiek vandens.

Ėrienos kepsnys ar troškinys patiekiamas su virtomis ir orkaitėje apkeptomis bulvėmis arba ryžiais.