Fermentuoti agrastai – netikėtas būdas išsaugoti vasaros derlių

Fermentavimas – tai natūralus konservavimo būdas, kai gerosios pieno rūgšties bakterijos cukrus paverčia rūgštimi. Taip paruošti agrastai tampa ne tik ilgiau išsilaikantys, bet ir įgauna įdomų skonį – jie tampa šiek tiek rūgštesni, gaivesni, su lengva „sūrumo“ ir umami nata. Fermentuoti agrastai puikiai tinka prie sūrių, keptos mėsos, žuvies patiekalų, salotų ar kaip įdomus užkandis.

Paprastas fermentuotų agrastų receptas

Reikės:

• 500 g tvirtų, nepernokusių agrastų;
• 10 g druskos (apie 2 proc. nuo uogų svorio);
• 500 ml virinto ir atvėsinto vandens;
• pasirinktinai: česnako skiltelės, krapų skėčių, juodųjų serbentų ar vyšnių lapų, pipirų grūdelių, imbiero gabalėlio.

Gaminimas:

1. Paruoškite agrastus.
   Agrastus nuplaukite, pašalinkite kotelius ir žiedelius. Kiekvieną uogą galima lengvai pradurti dantų krapštuku – taip sūrymas greičiau pateks į vidų, o fermentacija vyks tolygiau.
2. Paruoškite sūrymą.
   Vandenyje ištirpinkite druską. Geriausia naudoti ne joduotą druską, nes jodas gali slopinti fermentacijos procesą.
3. Sudėkite į stiklainį.
   Į švarų stiklainį sudėkite agrastus ir pasirinktus priedus. Užpilkite sūrymu taip, kad visos uogos būtų apsemtos.
4. Palikite fermentuotis.
   Stiklainį uždenkite dangteliu (neužsukite visiškai sandariai, kad galėtų pasišalinti fermentacijos metu susidarančios dujos) arba naudokite specialų fermentavimo dangtelį.

Laikykite kambario temperatūroje apie 3–7 dienas. Kuo ilgiau fermentuosite, tuo ryškesnis bus skonis.

5. Laikykite šaldytuve.
   Kai agrastai taps maloniai rūgštūs ir pasikeis jų skonis, stiklainį perkelkite į šaldytuvą. Šaltai laikomi fermentuoti agrastai gali išsilaikyti kelis mėnesius.

Fermentavimui geriausiai tinka kietesni, dar ne visiškai prinokę agrastai,  rūgštesnių veislių uogos. Pernokę agrastai gali greičiau suminkštėti ir prarasti malonią tekstūrą.

Fermentuoti agrastai gali tapti įdomiu priedu kasdienėje virtuvėje. Jie puikiai dera prie brandintų sūrių ir riešutų, prie keptos kiaulienos, antienos ar jautienos, juos galima dėti į salotas vietoje marinuotų agurkėlių ar valgyti kai garnyrą prie riebių patiekalų, nes rūgštumas padeda subalansuoti skonį.

Svarbus akcentas: Fermentuojant svarbiausia švara ir tinkamas druskos kiekis. Jei atsiranda pelėsis, nemalonus puvimo kvapas ar neįprasta spalva – tokio produkto vartoti nereikėtų. Normalu, jei fermentacijos metu atsiranda smulkių burbuliukų, šiek tiek pakinta skysčio spalva ar agrastai tampa minkštesni.

 

loading...