gallery

Avienos kumpis su mėtų padažu

Jauno ėriuko kumpis, lėtai keptas orkaitėje, o dar geriau – malkomis kūrenamoje krosnyje – vienas populiariausių šventinių patiekalų. Jam iškepti prireiks keleto valandų, bet per šventes, kai nereikia niekur skubėti ir nesinori stovėti prie puodų, šis receptas – geriausias pasirinkimas. Patiekalo užteks visam būriui svečių.

1 ėriuko kumpio su kaulu (apie 2 kg.) ,
1 ryšulėlio šviežių mėtų ir dar šiek tiek lapelių pasiliekame padažui
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
3 skiltelės česnako
1 citrinos – jos sulčių ir nutarkuotos žievelės
Šaukštelio druskos ir pipirų pagal skonį
1 puodelio sauso balto vyno
1,5 stiklinės vištienos sultinio (galima naudoti sultinio kubelius)

Ėriuko kumpį nuplauname ir nusausiname. Į indą sudedame smulkintas mėtas, česnaką, supilame aliejų, citrinos sultis ir tarkuotą žievelę, pagardiname druska ir pipirais – viską gerai išmaišome ir šiuo marinatu gerai triname mėsą.

Kumpį uždengiame maistine plėvele ir paliekame pasimarinuoti bent keletą valandų (geriausia – per naktį).

Prieš kepant, kumpį įdedame į kepimo maišą ir kepame skardoje su šiek tiek vandens (~1 stikline) mažiausiai 2 val. 170- 180 C. Prieš baigiant kepti, nuimame kepimo maišą ir leidžiame kepsniui dar keletą minučių šiek tiek apskrusti. Išėmus kumpį iš orkaitės, dedame jį į serviravimo lėkštę ir palaikome uždengtą folija apie 15 min.

O tuo tarpu pagaminame padažą. Iš skardos, kuriame kepė mėsa nupilame riebalus į gilią keptuvę, supilame vištienos sultinį ir vyną. Pagardiname druska ir pipirais. Padažą paviriname apie 10-15 min, kol nugaruos alkoholis.

Jei norite, kad padažas būtų tirštesnis – į puodelį įdėkite šaukštą miltų, užpilkite šiek tiek vandens ir išmaišykite. Šį mišinį supilkite į padažą ir nuolat maišydami užkaitinkite, kol jis ims tirštėti. Prieš baigiant gaminti padažą, pagardinkite jį smulkiai kapotais mėtų lapeliais.